Gateau au chocolat & ganache / Chocolate & ganache cake

English version interleaved in italics

Je faisais encore un essai de ganache, qui se trouva (presque) marcher . Du coup, j’ai fais du gâteau au chocolat pour mettre dessous.

I was making another attempt at ganache with custom chocolate, and it (almost) worked. So, I had to make chocolate cake to go underneath.

Cliquer ici pour la recette / click here for recipe

Pour la ganache, j’ai commencé par faire mon chocolat avec du beurre de cacao & cacao, mais sans aucun sucre. C’est shiny, mais je conseille pas d’y manger directement.

For the ganache, I started by making my usual chocolate with cocoa butter & powder, but without any sugar. It looks nice and shiny, but I would not advise to eat it directly.

Chocolat que j’ai fais pour la ganache / *Chocolate I made as a base for the ganache*

De là, j’ai chauffé un mix de creme & sucre, que j’ai ensuite versé sur le chocolat finement découpé. Ça a donné des sortes de paillettes, signe d’une émulsion ratee. Mais en réchauffant le tout, j’ai pu récupérer la ganache.

Par contre, les proportions classiques de ganache marchent mal quand j’utilise mon chocolat – ce qui aurait être du modérément fluide s’est retrouvé quasi impossible à étaler.

From there, I heated a mix of cream & sugar. I poured it on the chopped down chocolate, but it started seizing. It turns out that remelting the whole thing was enough to get my ganache back though.

The resulting ganache was really not fluid though – it seems the proportions usually mentioned on the internet are off with my homemade chocolate.

Pour le gateau, j’ai fais le gateau au chocolat « Clémentine et Célestin », tiré d’un livre de Henriette Bichonnier. Mais surtout, c’est le gateau que faisait ma maman pour tout nos anniversaires

Au lieu de faire juste un gros gateau, j’ai utilisé des ramequins. Je les ai rempli qu’à moitié, ce qui s’est avéré être juste la bonne quantité.

For the cake, I’ve made the chocolate cake of « Clémentine et Célestin ». This comes from a book by Henriette Bichonnier – but more importantly, that’s the recipe that my mother was using for all our birthday cakes

I cooked it in ramekins instead of making a big one. I filled up the ramekin half-height, which seems to have been the right move.

Après une cuisson trop longue / *After (over) cooking*

Je les ai beaucoup trop cuit. Ils sont resté 30 min au four, ce qui serait impeccable pour un gateau unique fait avec 2 ou 3 fois les quantités d’ingrédients.
Du coup, ils étaient plus proche d’un biscuit que d’un gateau – mais c’était bon quand même – cette recette fonctionne aussi bien trop cuite que pas assez

A cause de la cuisson excessive, ils étaient facile à démouler. Ce qui est bien tombé, vu que j’avais oublié de beurrer les ramequins (oups). Après, j’ai juste étalé la ganache dessus et saupoudré de sucre glace.

In practice, I completely overcooked them – I cooked them 30min, which would have been fine for a full size cake with twice the ingredients, but not small ramekins.
So, they were closer to a cookie than a cake, but it was still tasty – the advantage of this cake is that it works even if under or over cooked

The overcooking made them really easy to remove from the ramekins, which was good as I had forgotten to grease them (oops). Then I just added the ganache on top, and sprinkled lightly some icing sugar.